Паста с топленым маслом

36 min

Ингридиенты

300 г муки
3 яйца
1/2 чайной ложки соли
30 мл оливкового масла
100 г масла
1 лимон
4 веточки шалфея
25 г пармезана
1/2 ч.л. черного перца

Приготовление

Вот несколько восхитительных тальятелле с топленым маслом, приготовленных из пасты ручной работы, насыщенного и ароматного соуса из топленого масла со свежим шалфеем, цедрой лимона и сыром пармезан. Очень вкусный рецепт!

В чашу миксера, оснащенного плоской насадкой, высыпьте муку, яйца, соль и оливковое масло. Перемешивайте на скорости 2, пока тесто не начнет образовываться. Снимите плоскую насадку-лопатку и прикрепите крюк для замешивания теста. Перемешивайте на скорости 2 в течение 4 минут, пока тесто не станет мягким. Заверните в пищевую пленку и оставьте в холодильнике на 15 минут.
Разрежьте тесто на 4 равные части. Подключите паста-машину к планетарному миксеру. Отделите часть теста и раскатайте ее. Установите настройку паста-машины на 1. Выберите скорость миксера 4 и пропустите тесто между роликами паста-машины. Сложите тесто пополам и положите обратно в паста-машину. Повторите этот шаг дважды. Установите на машинке для приготовления пасты скорость 2, затем 3, затем 4, пока не получится длинный пласт теста. Вставьте насадку для нарезки тальятелле. Вставьте пласт пасты в формочку для теста. Свежую пасту отварите в очень подсоленной кипящей воде в течение 3–4 минут до состояния аль денте. Перед тем как слить воду с пасты, оставьте около 450 мл воды, в которой она варилась, и используйте ее для приготовления соуса.
Растопите половину масла на среднем огне. Добавьте ломтики лимона и шалфей и готовьте до золотистого цвета, затем переложите лимон на тарелку. Добавьте в масло 350 мл воды, в которой варился соус, и перемешайте до однородной массы. Добавьте оставшееся масло по одному кусочку за раз и перемешивайте до образования эмульсии. Добавьте отваренную пасту в соус и добавьте сыр. Готовьте, пока паста не станет мягкой, а соус не загустеет. Добавьте немного воды, в которой варился соус, чтобы сделать его более кремообразным. Добавьте черный перец.