Паста з топленою олією

36 min

Інгрідієнти

300 г борошна типу 00
3 яйця
1/2 чайної ложки солі
30 мл оливкової олії
100 г вершкового масла
1 лимон
4 гілочки шавлії
25 г пармезану
1/2 чайної ложки чорного перцю

Приготування

Ось кілька смачних тальятелле з освітленого вершкового масла, виготовлених із пасти ручної роботи, насиченого та ароматного соусу з освітленого вершкового масла зі свіжою шавлією, цедрою лимона та сиром пармезан. Дійсно смачний рецепт!

Насипте борошно, яйця, сіль і оливкову олію в чашу міксера, оснащеного плоским вінчиком. Перемішуйте на швидкості 2, поки не почне формуватися тісто. Зніміть плоский збивач і прикріпіть гачок для тіста. Перемішуйте на швидкості 2 протягом 4 хвилин, поки тісто не стане м’яким. Загортаємо в харчову плівку і залишаємо в холодильнику на 15 хвилин.
Розріжте тісто на 4 рівні частини. Підключіть пастоварку до планетарного міксера. Вийміть частину тіста і розрівняйте її. Встановіть установку пастоварки на 1. Виберіть швидкість 4 на міксері та подавайте тісто між валками пастоварки. Складіть тісто навпіл і покладіть назад у пасту. Повторіть цей крок двічі. Встановіть пастоварку на 2, потім на 3, потім на 4, поки не отримаєте довгий лист тіста. Вставте насадку для тальятелле. Вставте лист пасти в форму для випікання тіста. Відваріть свіжу пасту 3-4 хвилини в сильно підсоленій киплячій воді до стану аль денте. Перед тим, як злити пасту, залиште приблизно 450 мл води від варіння та використовуйте її для соусу.
Розтопіть половину вершкового масла на середньому вогні. Додайте скибочки лимона та шавлія та варіть до золотистого кольору, потім перекладіть лимон на тарілку. До вершкового масла додати 350 мл води і перемішати до однорідності. Додайте масло, що залишилося, по шматочках і перемішуйте до емульгування. Додайте відварену пасту в соус і перемішайте сир. Варіть, поки паста не стане м’якою, а соус не загусне. Додайте трохи води, щоб соус вийшов більш кремовим. Додати чорний перець.